Oenologue

Le métier

Etymologiquement, œnologue signifie “celui qui possède la science du vin”. Expert qualifié, l’œnologue contribue à l’amélioration de la qualité des vins. C’est un goûteur présent sur tous les sites de production.

L’œnologue, grâce à ses connaissances scientifiques, juridiques et techniques, accompagne et supervise l’élaboration des vins et des produits dérivés du raisin. L’activité de l’œnologue se déroule en 5 phases : la production du raisin, la transformation en vin, le contrôle de la production, la commercialisation et l’adaptation des produits aux marchés, et enfin, les analyses. La dégustation intervient dans chaque phase comme l’expression du savoir-faire de l’œnologue.

Ses missions sont sensiblement différentes selon qu’il (elle) travaille chez un viticulteur ou un négociant.

Chez un producteur négociant, l’oenologue est l’expert des assemblages. Il supervise aussi toutes les opérations de vinifications.

Connaisseur et expert en dégustation, l’oenologue doit comprendre et anticiper le marché du vin, les goûts et les attentes des clients. Une maîtrise et une expertise qui se renforce au gré de l’expérience professionnelle.

L’oenologue est associé aussi à la commercialisation des vins en France et à l’étranger. En raison de la concurrence mondiale, l’œnologue remplit une fonction stratégique pour le maintien et/ou l’amélioration de la qualité des produits de la viticulture française.

Il (elle) garantit ainsi la production de vins conformes à la réglementation, aux besoins du client et à la stratégie commerciale de l’entreprise.

 

Les conditions de travail

L’œnologue n’a pas d’horaires précis. Il (elle) adapte son emploi du temps aux besoins du chai et est autonome dans l’organisation de sa journée. Si dans une exploitation viticole son rythme de travail varie selon les saisons (avec un pic entre la réception de la vendange et la fin des vinifications), dans une Maison de Négoce son activité sera lissée tout au long de l’année au fur et à mesure des réceptions de vins, des assemblages et des mises en bouteille.

Les compétences et qualités attendues

Compétences techniques et professionnelles :
• Maîtriser l’ensemble des techniques de vinification et d’élevage du vin
• Maîtriser la dégustation du vin
• Manager des équipes
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité

Compétences comportementales :
• Rigueur
• Soin
• Esprit d’initiative
• Sens de l’observation
• Bon relationnel et capacités managériales
• Intérêt pour les évolutions technologiques

La formation requise

DNO Diplôme national d’œnologue (bac +5)
Une expérience professionnelle complémentaire en cuverie ou chai est souhaitée.

Les évolutions possibles

• Directeur(rice) technique ou de cave.
• Acheteur(rice) vins pour le négoce